分割是通過秤量把大面團分切成所需重量的小面團。分割重量是成品重量的110％。（一）手工分割，先把大面團搓成（或切成）適當大小的條狀，再按重量分切成小面團。手工分割經機械分割不易損壞面筋，尤其是筋力軟弱的面粉，用手工分割比械分割更適宜。（二）機械分割是按照體積來分切而使面團變成一定重量的小面團，并不是直接秤量分割得到的，所以操作時必須經常稱量所分割出的面團重量，及時調整活塞缸的體積，以免出現分割得到的面團過輕或過重。因為面團雖然完成了發酵階段進入分割機的盛料槽，但發酵作用并未結束，仍在繼續進行，并且其發酵速度也減弱，相反有增加的趨勢。從分割開始到最后，面團的比重均在變化，后頭的面團比重小于前頭的面團比重，而由于分割機是按體積切割面團的，所以要注意調整容器出口的大小，以控制不同比重的面團保持同樣的重量。
還有，就面團的發酵程度來說，機器分割與和工分割的要求也有所不同。機器操作時，為減少機器分割對面筋所引起的損害，要求面團柔軟一些，即要求嫩一些的面團。同時，柔軟的央團其韌性較弱，利于面團在分割機的盛料槽內自然下流。分割機在工作前、盛料槽、分割室、容器口等部件的要涂油，以免機器粘附面團。但涂油不能過多，以免面包成品的內部組織產生太多的空洞。分割機潤滑油一般為食用礦物油
面團分割機分割均勻、完全。誤差小，面團分割機可有效地將面團切割成相同的等分，噪音低，一次分36塊，面團分割機整機優質不銹鋼制造而成，省時省力，造型美觀，面團分割機是面團、面包條等面制食品分塊的一款機器，所分的面團(餡料)重量準確。噪音小，面團分割機設計獨特，噪音小，廣泛適用于酒店、面館、食堂、食品加工廠、面包店等單位，滾圓快，造型美觀優雅。安全衛生，工作效率高