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特別提醒:混合料要想磨得細,油性料所占比例低于30,比例越高,磨出的料越容易成漿狀而且粘機;比例越低,磨出的粉才能越細而且不會粘機。將芝麻和核桃磨細了,大量的油分子必然會滲出來,從而造成粘機,磨出的也不是粉狀,而是漿狀。有些人會問,我已經將芝麻和和核桃烤得很干了,怎么還會出油和粘機呢?實際上,將物料烘烤的過程,其實是使物料里面的水分烤干和蒸發,油分基本上是不會蒸發的,換句話說,烤干的是水分,而不是油分。