引言        

食品洗瓶殺菌技術是食品工業中的核心技術之一。從某種意義上講，食品工業的發展史就是一部食品洗瓶殺菌技術的發展史。食品的洗瓶殺菌技術，就是運用各種手段，殺滅瓶中自身污染的、從食品包裝容器帶入的、加工與調配過程中由操作人員和設備引入的以及生產環境中存在的各種有害微生物，從而保持食品品質并達到一定保藏期的一種技術。但在近幾年，我國礦泉水行業頻頻出現水質檢驗不合格的消息，大部分原因不外乎水質中的霉菌、酵母菌、銅綠假單胞菌等細菌超標、桶裝或瓶裝容器不符合標準等。事實上，避免這些不合格狀況的發生并不難。今天本文就詳細講述桶裝或瓶裝容器不符合標準的原因分析，以供參考。

包裝容器的污染來源及清洗消毒的重要性       

礦泉水包裝瓶殺菌消毒在飲料生產過程中，也是非常重要的。礦泉水中存在的大量細菌除了是由于生產企業對水質本身處理不當之外，還極有可能是灌裝容器清洗和消毒不完全。因為包裝容器內壁、瓶蓋攜帶的細菌等微生物，在接觸到礦泉水之后，會因豐富的營養物質迅速的繁殖增長，結果導致變質。礦泉水的包裝容器的要求是不受包裝材料和外界侵入微生物的污染。但很多廠家在做好了原水消毒、管道消毒、設備清洗消毒等工作之后，卻往往忽視了包裝瓶的殺菌消毒，結果礦泉水上市以后，一樣會出現細菌總數超標，容易變質，保質期縮短等問題。對于菌落總數超標這一問題，還是要生產企業除了在礦泉水加工時做好水質殺菌、容器清洗等工作。而事實上，桶裝水瓶與食品一樣，也具有使用保質期。

1、礦泉水生產過程中，礦泉水承載容器（瓶、瓶蓋）在生產、運輸、貯存過程中可能會受到大量細菌的污染，殘留在瓶子、瓶蓋的微生物很容易造成成品水的衛生指標不符合要求。

2、瓶子和瓶蓋運送、生產過程中存在的二次污染的可能性。

3、生產中斷或結束后未能及時使用的無菌瓶蓋的不當存放、不合理使用，亦引起瓶蓋的微生物污染。

4、同樣，瓶子從吹瓶間至灌裝間的運輸問題或異地瓶子運輸過程也存在二次污染的可能性。

傳統洗瓶效果分析

包裝瓶內壁、瓶蓋攜帶的細菌等微生物，在接觸到礦泉水之后，會因豐富的營養物質迅速的繁殖增長，結果導致飲料變質。瓶子消毒徹底與否直接影響瓶子中殘留菌落數；一般水廠瓶子的殺菌方式通常采用高濃度的臭氧水或一定濃度二氧化氯溶液消毒，但對瓶及瓶蓋清洗消毒后，殘留的物質濃度已不再是以ppm來衡量，而是以ppb來衡量了。其濃度直接影響成品水質量。即使酒瓶是經少量的臭氧水或一定濃度二氧化氯清洗消毒，瓶內表面也仍有可能留存幾十甚至幾百個ppb，而最終造成品質打折的罪魁禍首就是酒瓶消毒過程中這些殘留微量亞、氯制劑。傳統沖瓶殺菌工藝使用亞會存在以下問題：

其一，亞不穩定，濃度高，殘留多，影響礦泉水的質量；

其二，濃度不足，起不到殺菌作用，后患無窮；

其三，嚴重污染環境。為了提高礦泉水的品質，避免這兩項消毒劑的殘留，部分水廠采用熱開水清洗瓶子及蓋子。但是在實際過程中，熱水消毒的效果較差，殺菌不徹底，不能達到礦泉水瓶及瓶蓋的無菌要求，進而導致了礦泉水長期儲存后品質下降的問題，不良的后果影響不容小覷。

如何防治礦泉水瓶中的菌落超標

以往對裝礦泉水用等臭氧水或一定濃度二氧化氯清洗殺菌劑將瓶子內外進行殺菌處理，殺菌劑會殘留在瓶子上，有害飲水者的健康。為了解決這些問題，提出了各種辦法，其中有干燥方法，即將附在瓶子上的殘留物清洗除去，再一種方法，在噴殺菌劑之后，噴灑清洗液，其缺點是殺菌劑不好清除，工作過程很復雜。那么如何才能長期、穩定、有效的防治礦泉水瓶中的菌落超標呢？一款合格的清洗消毒劑是必不可少的，奧克泰士作為進入中國4年的國際品牌，深耕于食品行業，對眾多產品的生產流程了如指掌，配合我們獨有的消毒劑和專業的技術人員，奧克泰士為超過2000家高端礦泉水生產企業解決了微生物超標的問題。

奧克泰士

奧克泰士是德國原裝進口產品，主要成分為食品級過氧化氫 銀離子。無毒、無色、無味、無殘留、無腐蝕性，具有潤濕、乳化、分散、滲透、去污和殺菌等功能。易溶于水，有良好的去污、無鐵銹和脫商標紙等效用。作為新一代的生態型滅菌、消毒劑，以其獨有的生產技術，基于“銀離子”以及“食品級過氧化氫”，成為領先全球的產品。 產品達到ISO 9001 和ISO 14001標準，IFS國際食品標準認證、歐盟EMAS檢測認證等。經過了歐盟及眾多國外研究機構組織檢測。奧克泰士擁有強效的廣譜殺菌效果，在殺滅病原體細菌，生物膜，藻類，酵母，真菌和病毒等物質時效果顯著，奧克泰士的功效是經過近200種細菌學，生物學，病毒學和毒物學的測試和驗證過的。無論是食品級過氧化氫還是銀離子，對病原菌細胞內所有成分的破壞都是不可逆轉的，這就保證了殺菌的徹底性，同時更重要的是，由于這種獨特的機理也保證了病原菌不會產生耐藥性。不僅如此，產品中銀離子的加入更是起到了畫龍點睛的作用，銀離子對過氧化氫還能起到穩定劑和催化劑的作用，去除了過氧化氫的缺點（不穩定、在接近堿性環境下幾乎沒有殺菌能力等），強化了它的優點，產生了1＋1＞2的效應，使奧克泰士的殺菌效力更快速、更持久。

奧克泰士產品特點

1、完全環保，完全生物可分解，對人體無害，無腐蝕性，無殘留，無抗藥性。

2、無色，無氣味，無味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，從而也保證了洗瓶過程中的滅菌率。

3、殺滅細菌、真菌、病毒、阿米巴原蟲等各種類型致病微生物。

4、消除異味，保持生產管道清新氣味

5、防治微生物和藻類重復瓶身的污染

6、見效快，作用時間長，效果明顯，能完全殺死有害菌

7、應用彈性大：在低濃度時，依然有顯著效果，在高達95攝氏度時仍然能起作用。

8、光譜殺菌效果，可殺滅有害菌以及有害微生物種類包括：大腸桿菌Bacillus mesenterious、霉菌、酵母菌、葡萄球菌、糞鏈球菌（Streptococcus faecalis）、嗜熱菌（Pyrodictium）等130多種。作用效果相當持久，不受外界條件影響�？蓺�滅有害菌以及有害微生物種類，可以直接有效的殺滅食品飲料瓶中常見的大腸桿菌、霉菌，酵母菌乳酸菌等

9、應用簡便，無需特殊裝置

10、與現有采用二氧化氯、季胺鹽類、溴氧類等的消毒殺菌手段相比，無論安全性、二次污染情度以及殺菌能力都有大幅度提高。

因此，奧克泰士食品廠瓶洗消毒劑，成為近年來成為很多企業迫切需要尋找的產品。消毒作為食品、飲料生產企業的命脈，尤其是微生物方面的指標，具有決定性作用。

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