簡介

五一節后，天熱了，夏天來了，有人贊美夏天,說它把白晝的時光打扮的最長最亮,白居易在《觀刈麥》詩句中寫道“力盡不知熟,但愿夏日長”;唐文宗李昂在《夏日聯句》中也曾寫道：“人皆苦炎熱,我愛夏日長”可見夏季一年四季多么美好的時光。隨著夏天的來臨，啤酒行業日�；鸨�，又一輪啤酒戰不可避免的要爆發了。對于啤酒企業來說,不僅是銷售的福地洞天,更是安全方面的嚴峻考驗,啤酒的安全生產不容忽視。

啤酒微生物污染

啤酒具有豐富的營養（適合細菌繁殖）、酒精含量低（不能抑制細菌生長）的特點，因此，它最忌細菌污染。微生物污染啤酒一直是啤酒生產企業頭疼的事情，啤酒受到有害微生物的污染后，則一定會對啤酒質量產生一定程度的影響，如果污染嚴重還會造成直接的經濟損失。啤酒釀造過程中的有害微生物是指那些在啤酒生產過程中污染而引起啤酒風味變化，如啤酒變酸、有污染臭、容易上頭，成品酒沉淀、變味，有時還出現噴涌現象等。但它們在成品啤酒中不生長的一類微生物。這類微生物一般是在接種酵母中或在發酵開始時造成污染，引起成品啤酒的質量問題。腸桿菌屬、酵母屬中的野生酵母和一些好氧酵母等屬于該類微生物。

啤酒微生物主要的污染途徑
啤酒釀造過程中污染的微生物主要是各種野生酵母和少量細菌，這些細菌主要有乳酸菌、足球菌、大腸菌群等。在釀造過程中，如果衛生工作、殺菌措施未做好，那么在冷卻麥汁中、釀造用水中、空氣中、管道及設備中等環節都有可能會發生微生物污染，尤其在目前大罐發酵過程中，罐越來越大，物料輸送管道也越來越長，潛在污染的點也越來越多。
1、生產用水的污染
啤酒生產企業絕大多數釀造用水深井水，能在深井水中生存的微生物一般并不耐酸、耐酒精，因此不能在啤酒中生長，但深井水到了地表后經過管道、蓄水池、儲水罐及接觸空氣就會被微生物污染，常見的污染菌有：微球菌、鏈球菌、片球菌、乳酸桿菌屬等。
2、麥汁冷卻、輸送過程中的污染
糖化麥汁在冷卻過程中若薄板密封圈損壞，發生泄漏，就會被冷卻水污染；麥汁在送往發酵的過程中，如果薄板冷卻器、管道有死角或殺菌不徹底也會造成麥汁微生物污染；冷麥汁在進發酵罐前需要充氧（即無菌過濾空氣），酵母擴培時需要充氧，若壓縮空氣雜菌數超標，會直接污染種酵母及發酵液。其主要微生物有：大腸菌群、枯草芽胞桿菌、乳酸菌、微球菌、野生酵母、霉菌等。
3、發酵罐清洗過程的污染
啤酒廠最危險的污染點是發酵罐，發酵罐中的麥汁，營養豐富，溫度適宜，污染微生物后生長非�？�。大量試驗證明，發酵罐是最易污染的過程。發酵液污染后，雖經過濾后雜菌可大大減少，經巴氏殺菌可基本殺滅微生物，但它們的分泌物將會給啤酒帶來雜味，并改變啤酒原有的風味。
4、啤酒酵母的污染
擴培酵母在擴培過程中如過程衛生控制不好致使染菌，接種后則會污染發酵液；錐型罐回收用于接種的酵母如在發酵罐中已遭污染，回收后經管道等的又一次污染，使雜菌數高于前發酵液。

如何杜絕微生物對啤酒的污染

應保持生產車間環境清潔,做到無死角,避免微生物滋生。嚴格控制空氣質量，確保生產中使用的壓縮空氣、二氧化碳及氮氣無菌,定期對空氣過濾系統進行清洗和滅菌,防止微生物通過空氣進入生產系統。對于生產用水的質量,應符合生活飲用水標準,確保其不受化學污染和微生物污染，對設備、管道等制定科學的清洗、殺菌方案,并定期評估，濾后清酒灌裝要及時,壓蓋后進行消毒。對于上述環節，啤酒企業如何選用即對環境，空氣，空間，工藝用水及設備管道都用作用的消毒滅菌劑呢，奧克泰士的出現，讓這一切變成了現實。

奧克泰士

奧克泰士德國原裝進口，啤酒生產專用消毒滅菌劑，主要成分過氧化氫 銀離子，

擁有強效的廣譜殺菌效果，在殺滅病原體細菌，生物膜，藻類，酵母，真菌和病毒等物質時效果顯著，奧克泰士的功效是經過近200種細菌學，生物學，病毒學和毒物學的測試和驗證過的。能在啤酒生產過程中迅速殺滅設備（管道、發酵罐、蓄水池、儲水罐等等）環境，空氣，工藝用水等微生物（包括芽孢）或者抑制微生物繁殖的高效廣譜的食品級進口高效殺菌劑。產品無色、無色、無毒、無殘留、無腐蝕性，完全融于水，不造成重復污染、對人體無害，不受水的PH值、溫度的改變而改變，工作溫度為0攝氏度到95攝氏度，具有非常大的應用彈性空間。產品通過IFS國際食品標準認證，歐盟EMAS檢測認證，ISO9001、ISO14001環境管理體系認證、德國萊茵TUV認證等。經過了歐盟及眾多國外研究機構組織檢測，在被歐洲大多數國家廣泛應用的同時，在澳大利亞、北美也被作為最新一代的殺菌、消毒劑而被認可。

奧克泰士特點

1、完全環保，完全生物可分解，對人體無害，無腐蝕性，無殘留，無抗藥性。

2、無色，無氣味，無味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，從而也保證了食品生產過程中，顏色及口味不會發生改變。

3、殺滅細菌、真菌、病毒、阿米巴原蟲等各種類型致病微生物

4、清除生物膜和藻類，并抑制藻類生長，保持管道長期持久潔凈

5、消除異味，保持生產管道清新氣味

6、防治微生物和藻類重復污染

7、作用時間長，效果明顯，能完全除菌

8、應用彈性大：在低濃度時，依然有顯著效果，在高達95攝氏度時仍然能起作用。

9、光譜殺菌效果，可殺滅有害菌以及有害微生物種類包括：大腸桿菌Bacillus mesenterious、霉菌、酵母菌、葡萄球菌、糞鏈球菌（Streptococcus faecalis）、嗜熱菌（Pyrodictium）等130多種。作用效果相當持久，不受外界條件影響�？蓺�滅有害菌以及有害微生物種類，可以直接有效的殺滅食品飲料中常見的大腸桿菌、霉菌，酵母菌乳酸菌等

10、應用簡便，無需特殊裝置

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