鄭州李耳香油廠家辦事處電話

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 芝麻油的鑒別方法

     芝麻油又叫香油，分機榨香油和小磨香油兩種，機榨香油色淺而香淡，小磨香油色深而香味濃。另外，芝麻經蒸炒后榨出的油香味濃郁，未經蒸炒榨出的油香味較淡。

     1、色澤鑒別

     進行芝麻油色澤的感官鑒別時，可取混合攪拌得很均勻的油樣置于直徑50mm、高100毫米的燒杯中，油層高度不低于5毫米，放在自然光線下進行觀察，隨后置白色背景下借反射的光線再觀察。

     良質芝麻油——呈棕紅色至棕褐色。

     次質芝麻油——色澤較淺(摻有其他油脂)或偏深。

     劣質芝麻油——呈褐色或黑褐色。

     2、透明度鑒別

     進行芝麻油透明度的感官鑒別時，可按大豆透明度的感官鑒別方法進行。

     良質芝麻油——清澈透明。

     次質芝麻油——有少量懸浮物，略混濁。

     劣質芝麻油——油液混濁。

     3、水分含量鑒別

     進行芝麻油水分含量的感官鑒別時，可按照大豆油水分含量的感官鑒別方法進行。

     良質芝麻油——水分含量不超過0.2%。

     次質芝麻油——水分含量超過0.2%。

     4、雜質和沉淀物鑒別

     進行芝麻油雜質和沉淀物的感官鑒別時，可按照大豆油的雜質和沉淀物的感官鑒別方法進行。

     良質芝麻油——有微量沉淀物，其雜質含量不超過0.2%，將加熱至280℃時，油色無變化且無沉淀物析出。

     次質芝麻油——有較少量沉淀物及懸浮物，其雜質含量超過0.2%，將油加熱至280℃時，油色變深，有沉淀物析出。鄭州李耳香油廠家辦事處電話

     劣質芝麻油——有大量的懸浮物及沉淀物存在，油被加熱到280℃時，油色變黑且有較多沉淀物析出。

     5、氣味鑒別

     感官鑒別芝麻油氣味的方法，同于大豆油氣味的感官鑒別方法。

     良質芝麻油——具有芝麻油特有的濃郁香味，無任何異味。

     次質芝麻油——芝麻油特有的香味平淡，稍有異味。鄭州李耳香油廠家辦事處電話

     劣質芝麻油——除芝麻油微弱的香氣外，還有霉味、焦味、油脂酸敗味等不良氣味。

     6、滋味鑒別 感官鑒別芝麻油的滋味時，應先漱口，然后用潔凈玻璃棒粘少許油樣滴于舌頭上進行品嘗。

     良質芝麻油——具有芝麻固有的滋味，口感滑爽，無任何異味。

     次質芝麻油——具有芝麻固有的滋味，但是顯得淡薄，微有異味。

     劣質芝麻油——有較濃重的苦味、焦味、酸味、刺激性辛辣味等不良滋味。