哪些發酵原料發酵需要加鈣和鹽？

發酵飼料時，有時會用到過磷酸鈣或者磷酸氫鈣來促進發酵，但不是什么飼料都可以添加的，而是需要有針對性的添加。

在發酵糟渣時，適當添加食鹽，對發酵的風味口感、發酵質量都有所改善，發酵效果好，添加量為物料風干物質的0.3%為好，不過，對于醬油渣等本來就含鹽量比較高的，就千萬不要再加食鹽了。

因為有的糟渣本身就含有非常豐富的鈣和磷，尤其是磷對微生物的生長繁殖比鈣更為重要，例如菜粕、雞糞、米糠、麥麩等原料中本身就含有非常多的磷源，雖然他們多以植酸態磷的形式存在，利用率不高，但通過發酵，可以慢慢地把他們從植酸磷中釋放出來，一樣起到促進發酵的作用，而有些原料如薯類、薯渣、淀粉渣等則含磷量極少，就需要添加磷肥來促進發酵。

那么到底在發酵什么糟渣時需要添加磷肥呢？

需要添加鈣磷的：大都是薯類作物塊莖和薯渣、食堂以米飯為主的潲水，及淀粉加工廠下腳料，其他糟渣一律不需要添加，所以，不需要添加的糟渣占絕對大多數。

對于薯類及淀粉渣等，由于含鈣磷少，所以，發酵如果不添加鈣磷，則發酵效果不會很好，下面是磷鈣在發酵中的作用：

鈣是各種酶尤其是消化酶類和纖維素酶類的激活劑和穩定劑，對提高粗飼料降解劑的降解效率起著極為關鍵的促進作用。同時，鈣也能對粗飼料降解劑中的酶的活性進行保護，使酶活更少收到外界因素的影響，如環境介電和極性等影響，同事也是作用環境中一個重要的ph緩沖元素之一，而穩定的ph值是酶發揮最大效率的重要保障和前提條件，同時，鈣也可以降低酶活性對溫度方面的敏感性。

磷則是微生物生長繁殖中不可或缺的促進劑元素之一，對活化微生物細胞活性起到關鍵作用，磷通過促進微生物細胞的分裂活動，增進細胞核糖核酸和脫氧核糖核酸的生成速度，促進細胞分裂素的生成速度等方式來促進細胞的分裂，從而增進微生物的活力。磷還說微生物在生長繁殖過程中，獲取能力過程中的重要元素，微生物通過氧化磷酸獲得能量的效率是最高的，在這一過程中，磷的作用不可或缺，及時是厭氧狀態下的非氧化磷酸化過程中，磷在能量的轉換上也起著重要的作用。

因此，在發酵飼料中添加過磷酸鈣等有著極為重要的作用，不僅能促進發酵速度，提高發酵質量，還能有效提高發酵飼料的營養，讓發酵飼料更有利于動物的吸收等。所以，你在進行發酵含鈣磷極少的糟渣飼料時，最好是添加過磷酸鈣或磷肥等，這樣發酵出來的飼料才能達到最佳的飼喂效果。