油煙廢氣在風機的作用下，被氣流帶入靜電油煙凈化器，先通過均風網均勻風量，并且可以截留大部分大顆粒的油滴，油煙氣體再進入高壓靜電場區域，油煙氣體被電離，帶上荷電，大部分得以降解碳化，小部分微小的油粒在電場力作用下，向正負極板運動，并靠自身的重力，從極板流下集油口，同時高壓發生器作用下產生臭氧，臭氧可以出去部分的油煙味道。

靜電油煙凈化器的構造有：外殼、均風網、電場、電源，其他配件。

外殼：主要有碳鋼、不銹鋼。

碳鋼的硬度比不銹鋼的強，不銹鋼的防銹、防腐效果強于碳鋼，但不銹鋼價格比碳鋼(特殊鋼除外)價格要高。所以，用在商用廚房油煙處理場所，大多數客戶是會選擇碳鋼材質，工業用油煙廢氣處理場所的客戶選擇不銹鋼的居多，不同場所，材質要求不同。

均風網：有截留油滴的作用，還有為了保證凈化效率，設備里必須具備有效的均流裝置，以確保煙氣均勻地分配到電場的各個部位。

電場：主要有蜂窩型電場、板線式(平板式)電場。