性能及優點：

1.冷卻速度快，一般只需20-30分鐘即可達到所需的冷藏低溫，而普通冷庫卻則需要10-12小時，甚至更長時間。因而能夠在采后第一時間消除蔬菜、水果及食用菌的田間熱，這種熱對保鮮是致命的。
   2.冷卻均勻，真空預冷可使被保鮮物外表和內核處迅速冷卻，從表到里幾乎同時達到所需低溫，避免了傳統冷藏過程中外冷內熱，中心溫度難以快速下，導致園藝產品呼吸熱內聚而鮮度下降等現象。
   3.經真空保鮮處理的果蔬表面青瀅，可有效地控制濕度，不會出現冷藏中的表面輕度失水現象，且有抑制開花、防止切口變黃、抑制菜體彎曲等獨特效果。
   4.經保鮮處理的果蔬鮮度、色度和味覺更好，且真空處理干凈、衛生，保存時間長，市場銷售價格高。
   5.雨天采收的果蔬或用水清洗過的果蔬同樣可以迅速處理，避免了果蔬內熱現象，還可除去部分表面水分，有利保鮮。
   6.在真空狀態下可以吸走及殺死大部分細菌，對果蔬及食用菌等可以起到輔助殺菌作用。另外具有薄層干燥效應，可以對果蔬表層的一些小損傷進行“醫治”使之愈合不會不斷擴大而腐爛。
   7.極其適用于保鮮葉菜類、高檔蔬菜、特菜、山野菜、食用菌類、高檔水果以及超市潔凈菜等新鮮果蔬的保鮮處理。能極大地延長果蔬的貨架期，經真空預冷的蔬菜可以無需冷藏直接進高檔次的超市。

二：食用菌保鮮技術簡介：

采收后的蘑菇雖然離開了培養料，但它仍然是活的有機體，只是生命活動的中心已變成以呼吸作用為主。此時菇體將體內的有機質分解、氧化，不斷地喪失水分和排出二氧化碳。代謝作用的結果使食用菌不斷地朝著衰老敗壞的方向進行。

呼吸作用：貯藏中的食用菌，其呼吸作用影響著菇類的品質變化、生理機能和貯藏壽命。菇體的呼吸作用消耗了大量的基質，使之發生失重和變味。呼吸作用還可放出熱量，使貯藏場所溫度升高，縮短菇體的壽命。呼吸作用強，貯藏期短；反之，貯藏期可適當延長。

影響食用菌呼吸速度的因素很多，除了菇體的種類、品種特性、菇體的成熟度和完整度外，主要是溫度和空氣成分的影響。一般說來，在一定范圍內，溫度升高，呼吸速度加快，溫度降低，呼吸速度減慢。但過低的溫度容易引起代謝反常，導致冷害。通常貯藏溫度以5℃左右為宜。

空氣成分是影響呼吸作用的另一重要因素�？諝庵醒醴謮航档突蛘叨�氧化碳分壓增大都會抑制呼吸作用。但氧分壓過低時，則會導致無氧呼吸增強，乙醇、乙醛等有害物質在菌體中積累過多，產生生理失調，使菌體變質變味。