臨潼石榴經過2000多年的栽培和選育，已形成數十令各具特色的優良品種。既有籽肥汁多、香甜可口的食用品種，也有飛紅流綠、花色艷麗的觀賞品種。食用品種共有10余個。主要品種大紅甜的感管特征為：樹勢中強，枝條灰褐色，莖刺較少，嫩囊梢鮮紅色。果實圓球形，平均單果重350克，大單果重800克，果面潔凈，鮮紅色，萼簡直立，萼片開張；籽粒大，鮮紅色，百粒重39克，汁多味甜，品質優，可溶性固形物含量15%—16%。3月底萌芽，5—6月開花，果實9月中下旬成熟。凈皮甜的感管特征為：樹勢強健，耐瘠薄，抗寒耐寒。樹冠較大，葉大，長披綠色。萼筒、花瓣紅色。果實大，圓球形，平均單果重250—350克，大單果重750克，果皮簿，果面粉紅，外形美觀。百粒重36克，可溶性固形物14—16%，品質好，9月上中旬成熟。三白甜因花瓣、果皮、籽粒均為白色，風味以甜為主而得名。這三個主要品種的共同特點是果皮薄，籽粒軟，汁液多，味純甜，貯性好，品質佳。