學校、單位、企業、機構等食堂的衛生重要環節就是廚房油煙的定期清洗，而且油煙的排放都需要遵從《飲食業油煙排放標準》，因此，為保證食堂排油煙系統清潔達到相應要求以及消防安全和食品衛生安全，定期清洗食堂油煙管道是必不可少的環節。
消防安全的必要性
2016年9月12日，武漢一家臨街餐館發生火災，原因是灶臺高溫引起油煙管道內部起火。
2016年5月23日，上海浦東某酒店燃氣熊熊烈火，起火的原因有煙道著火引起的。
食堂，飯店起火這樣的例子數不勝數，網絡隨便一搜一大把，但是導致火災的其中一個因素卻出奇的一致，就是煙道內部著火導致火災放大。
食品衛生的必要性

油煙管道內部濕度大，加上油煙本身就容易滋生細菌，所以食堂的油煙管道內部很容易形成細菌的滋生地，定期的清洗油煙管道不僅是為了防火于未然，同樣也是食品衛生必須要做的。